guillage

4e édition

GUILLAGE.

s. m.
■  Terme de Brasserie. Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les Brasseurs nomment Levure.
On dit aussi Guillante, adj. & Guiller, v. n. en parlant De la bière qui jette sa levure.
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