bain-marie

✻BAIN-MARIE

nom masculin (pluriel Bains-marie).
Étymologie : xive siècle, comme terme d’alchimie. Composé de bain et de Marie (-la-Juive), nom d’une alchimiste — parfois identifiée avec Myriam, la sœur de Moïse — qui aurait inventé ou amélioré ce procédé.
1.  Eau bouillante dans laquelle on plonge un récipient contenant un mets ou une matière qu’on veut faire chauffer doucement. Réchauffer un plat, une sauce au bain-marie. Faire cuire au bain-marie. Faire fondre de la cire au bain-marie.
2.  Récipient destiné à cet usage. Un bain-marie de cuivre, de porcelaine. Marque de domaine : chimie. Cuve dans laquelle on élève la température d’un liquide pour y placer un récipient dont on veut chauffer le contenu.
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