cervelas

CERVELAS

nom masculin
Étymologie : xvie siècle, cervelat. Emprunté de l’italien cervellato, dérivé de cervello, du latin cerebellum (voir Cerveau).
Grosse saucisse cuite, à pâte fine, préparée avec de la chair de porc et des épices. Cervelas à la vinaigrette. Le cervelas était à l’origine fait de viande et de cervelle de porc.
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