pectine

✻PECTINE

nom féminin
Étymologie : xixe siècle. Formé à partir du grec pêktos, « planté », puis « coagulé, caillé », lui-même dérivé de pêgnunai, « ficher, fixer », puis « geler, coaguler ».
Marque de domaine : biochimie. Constituant glucidique de la paroi des cellules végétales, qui forme un mucilage chez certains fruits charnus parvenus à maturité, et qui est utilisé comme gélifiant dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. La pectine des coings, des pommes. On emploie souvent la pectine pour la fabrication des gelées et confitures.
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