tanin

TANIN

ou

TANNIN

nom masculin
Étymologie : xviiie siècle. Dérivé de tan.
Marque de domaine : chimie. Substance de la famille des phénols, le plus souvent hydrosoluble, que l’on trouve chez certaines plantes et qui possède diverses propriétés, notamment l’astringence. Le tanin précipite les métaux lourds et les alcaloïdes. L’écorce de châtaignier, la galle du chêne sont riches en tanin. Le tanin contribue au vieillissement des vins.
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