vacherin

✻VACHERIN

nom masculin
Étymologie : xviie siècle, au sens 1 ; xixe siècle, au sens 2. Emprunté du franco-provençal vacharin, qui désigne un fromage de vache, lui-même dérivé de vache.
1.  Fromage de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, en forme de cylindre, qu’on fabrique principalement en Franche-Comté, en Savoie et en Suisse. Le vacherin du haut Doubs et du canton de Vaud, aussi appelé « mont-d’or », est cerclé d’écorce d’épicéa. Le vacherin se sert généralement à la cuiller.
2.  Par analogie. Entremets cylindrique à base de meringue, de crème glacée aromatisée et de chantilly. Un vacherin à la framboise.
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