Ces trois adjectifs peuvent être synonymes, mais ils diffèrent par leur fréquence et l’extension de leurs sens. Le plus courant est de très loin herbeux, issu du latin herbosus, « couvert d’herbe », sens dont il a hérité : Une clairière, une pente herbeuse. Un sentier herbeux. Si herbé, beaucoup plus rare, peut avoir cette signification, on l’emploie essentiellement pour qualifier un mets dans la composition duquel entre une herbe (ou des herbes). On pourra ainsi parler d’un plat herbé, d’une boisson herbée. La neuvième édition de notre Dictionnaire ne mentionne d’ailleurs que ce sens et la locution vin herbé. Quant à enherbé, il est encore plus rare et signifie « qui a été planté d’herbe » : on le réservera donc aux cas où la présence d’herbe est le résultat du travail des hommes.