gratin

7e édition

GRATIN.

s. m.
■  La partie de certains mets liquides, farineux, etc., qui reste attachée au fond des vases où on les a fait cuire, et qui est souvent rousse et brûlée. Le gratin d’une bouillie. Le gratin d’une bisque, d’une soupe mitonnée, du riz, etc.
Il se dit, en termes de Cuisine, d’Une manière d’apprêter certains mets avec de la chapelure de pain. Merlan, sole au gratin. Bœuf au gratin.
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