fromage

8e édition

FROMAGE.

n. m.
■  Sorte d’aliment qui est fait de lait caillé séparé de la sérosité qu’on appelle petit-lait et mis dans des formes. Fromage frais. Fromage blanc. Fromage mou. Fromage sec. Fromage à la pie. Fromage de Gruyère, de Brie, de Roquefort. Fromage parmesan. Fromage de lait de chèvre.
Il se dit aussi d’un Pain, d’une masse de fromages. Acheter un fromage. Un navire chargé de fromages. Faire égoutter des fromages.
Fromage à la crème, Fromage fraîchement fait qu’on délaie avec de la crème de lait. Fromage glacé, Crème sucrée aromatisée et frappée à la glace.
En termes de Charcuterie, Fromage de porc, de tête de porc, Hachis en forme de fromage fait des débris de la tête du porc, sauf de la hure. Fromage d’Italie, Hachis de foie de porc et de lard.
Prov. et fig., Entre la poire et le fromage. Voyez Poire.
■ Fromage se dit, figurément et familièrement, d’une Situation lucrative et de tout repos. Il a trouvé un fromage, un bon fromage. Se retirer dans un fromage.
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