caillé

✻CAILLÉ

nom masculin
Étymologie : xive siècle, au sens de « lait caillé ». Participe passé substantivé de cailler.
1.  Matière compacte obtenue par la coagulation du lait sous l’action de l’acide lactique, de la présure ou du suc de divers végétaux, et qui sert à la fabrication du fromage (on dit aussi Caillebotte). Séparer le caillé du petit-lait. Égoutter, mettre en forme le caillé.
2.  Le lait caillé lui-même, comprenant caillebotte et petit-lait. Un bol de caillé.
3.  Fromage frais obtenu par égouttage de la caillebotte (on dit aussi Fromage à la pie). Manger du caillé avec de la crème.
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