rassi, -ie

✻RASSIS, RASSISE

adjectif
Étymologie : xive siècle, raci, au sens de « durci ». Participe passé de rasseoir, au sens ancien de « durcir ».
1.  Se dit du pain et d’autres aliments de même nature qui ne sont plus tendres, qui sont desséchés sans être durs. Confectionner une farce avec du pain rassis. De la brioche rassise.
2.  Marque de domaine : boucherie. Se dit de la viande que l’on a conservée au frais plusieurs jours après l’abattage de l’animal afin de l’attendrir.
(On trouve aussi Rassi, ‑ie.)
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