saurisserie

SAURISSERIE

nom féminin
Étymologie : xixe siècle. Dérivé de saurir.
■  Marque de domaine : technique. Établissement, usine où l’on procède au saurissage des poissons.
▪ Par extension. Industrie, commerce des poissons ainsi traités ; par métonymie, l’ensemble de ces poissons. Le renouveau de la saurisserie. Le rayon de saurisserie d’une grande surface.
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