scarole

SCAROLE

nom féminin
Étymologie : xiiie siècle. Emprunté du latin tardif escariola, qui désignait une espèce d’endive, lui-même dérivé, par l’intermédiaire de escarius, « comestible », de esca, « nourriture ».
Variété de chicorée à larges feuilles disposées en rosette, croquantes et légèrement amères. La scarole se consomme ordinairement en salade et quelquefois cuite à l’étouffée. En apposition. Chicorée scarole.
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