sorbet

SORBET

nom masculin
Étymologie : xvie siècle. Emprunté, par l’intermédiaire de l’italien sorbetto, du turc cherbet, « boisson rafraîchissante », lui-même issu de l’arabe charba, « boisson ».
■  Breuvage fait d’un mélange de jus de citron et de sucre, parfois parfumé avec des aromates, des épices, et battu avec de l’eau (anciennement).
▪ Par extension. Entremets glacé à base de jus ou de purée de fruits, d’infusion de plantes ou encore de liqueur ou d’un autre alcool, additionnés d’un sirop de sucre, et qui, à la différence de la glace, ne contient ni lait ni crème ni jaune d’œuf. Sorbet au citron, au melon. Sorbet à la menthe. Sorbet au marasquin, au champagne. On dégustait des sorbets à la cour de Louis XIV.
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