verjus

3e édition

VERJUS.

subst. masc.
■  Le suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Une pinte de verjus. Sauce au verjus. Œufs au verjus.
On appelle aussi, Verjus, Le raisin qu’on cueille encore verd. Ne mangez pas cette grappe de raisin, elle vous féroit mal, ce n’est que du verjus.
On appelle encore, Verjus, Une certaine espèce de raisin qui n’est pas bon à faire du vin, dont les grains sont gros & longs, & ont la peau fort dure. Du verjus confit.
On dit, d’Un vin qui est un peu trop verd, que Ce n’est que du verjus.
On dit prov. De deux choses entre lesquelles on ne remarque aucune différence, & dont le choix est indifférent, C’est jus verd ou verjus.
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