croûte

5e édition

CROÛTE.

s. f.
■  La partie extérieure du pain durcie par la cuisson. Croûte de pain. Croûte épaisse. Croûte dure. Croûte brûlée. Du pain où il y a bien de la croûte. Ce pain est tout en croûte. Ce n’est que croûte. Vous mangez toute la croûte, et vous laissez la mie.
On dit familièrement, Casser la croûte, une croûte avec quelqu’un ; pour dire, Manger amicalement et sans façon avec lui.
On dit proverbialement, Ne manger que des croûtes, pour dire, Faire mauvaise chère. C’est un avare qui ne mange que des croûtes pour épargner.
On appelle aussi Croûte, La pâte cuite qui enferme la viande d’un pâté, d’une tourte, etc. Croûte d’un pâté. Croûte fine. Croûte bise. Croûte feuilletée. La croûte de dessus. Lever la croûte d’un pâté.
On donne encore le nom de Croûtes absolument, à de gros morceaux de pain où il y a plus de croûte que de mie, et qu’on a fait mitonner long-temps avec du bouillon. Servir des croûtes. Manger une croûte au pot.
■ Croûte, se dit aussi De tout ce qui s’attache et se durcit sur quelque chose. On a mis de la mie de pain sur ce chapon pour y faire une croûte. Il s’est fait une croûte de tartre autour du muid. Lorsqu’on est long-temps sans remuer le blé, il s’y fait une croûte qui aide à le conserver. Quand une gale sèche, il s’y fait une croûte. Dans la sécheresse, il se forme sur la terre une croûte qui la rend difficile à labourer.
On dit d’Un homme couvert de gale, que Son corps n’est qu’une croûte.
■ Croûte, se dit aussi d’Un mauvais tableau. Ce Peintre ne fait que des croûtes. Ce portrait est une vraie croûte.
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