croûte

6e édition

CROÛTE.

s. f.
■  La partie extérieure du pain durcie par la cuisson. Croûte de pain. Croûte épaisse. Croûte dure. Croûte brûlée. Du pain où il y a bien de la croûte. La croûte de dessus. La croûte de dessous. Ce pain est tout en croûte. Ce n’est que croûte. Vous mangez toute la croûte, et vous laissez la mie.
Fig. et pop., Casser la croûte, une croûte avec quelqu’un, Manger amicalement et sans façon avec lui. Je le connais beaucoup, nous avons souvent cassé la croûte ensemble.
Prov., Ne manger que des croûtes, Faire mauvaise chère. C’est un avare qui ne mange que des croûtes pour épargner.
■ Croûte, se dit absolument de Gros morceaux de pain où il y a plus de croûte que de mie, et qu’on a fait mitonner longtemps avec du bouillon. Servir des croûtes. Manger une croûte au pot.
■ Croûte, se dit aussi de La pâte cuite qui enferme la viande d’un pâté, d’une tourte, etc. La croûte d’un pâté. Croûte fine. Croûte bise. Croûte feuilletée. La croûte de dessus. Lever la croûte d’un pâté.
Il se dit encore de Tout ce qui s’attache et se durcit sur quelque chose. Mettez de la mie de pain sur ce chapon pour y faire une croûte. Il s’est fait une croûte de tartre autour du tonneau. Lorsqu’on est longtemps sans remuer le blé, il s’y fait une croûte qui aide à le conserver. Dans la sécheresse, il se forme sur la terre une croûte qui la rend difficile à labourer.
Il se dit particulièrement, en Médecine, Des plaques plus ou moins dures qui se forment sur la peau, par la dessiccation d’un liquide sécrété à la surface. Quand une gale sèche, il s’y forme une croûte. Croûte de la tête des enfants nouveau-nés.
Croûtes de lait, Croûtes qui surviennent chez les enfants à la mamelle.
Fig. et fam., Son corps n’est qu’une croûte, se dit D’un homme couvert de gale.
■ Croûte, se dit aussi d’Un vieux tableau dont la couleur est noire et gercée, et plus ordinairement d’Un mauvais tableau. Une vieille croûte. Ce peintre ne fait que des croûtes. Ce portrait est une vraie croûte.
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