poutargue

✻POUTARGUE

nom féminin
Étymologie : xve siècle. Emprunté du provençal poutargo, lui-même tiré de l’arabe butarih, de même sens.
Régional. Préparation culinaire provençale à base d’œufs de mulet séchés, puis pressés et moulés. La poutargue, râpée et mélangée à l’huile d’olive, se consomme sur une tranche de pain ou avec des pâtes, des légumes. (On rencontre aussi Boutargue.)
Vous pouvez cliquer sur n’importe quel mot pour naviguer dans le dictionnaire.