piémontais, -aise

✻PIÉMONTAIS, PIÉMONTAISE

adjectif
Étymologie : Attesté au xvie siècle comme substantif féminin, pour désigner une danse. Dérivé de Piémont, nom géographique.
■  Relatif au Piémont, région du Nord-Ouest de l’Italie située au pied de la chaîne alpine. La plaine piémontaise. Race piémontaise, race bovine de la vallée du Pô, à la robe gris clair, élevée pour la boucherie. Les vignobles piémontais d’Asti.
▪  Subst. Un Piémontais, une Piémontaise, personne qui habite le Piémont ou en est originaire. Le piémontais, dialecte italien parlé dans le Piémont.
▪  Marque de domaine : cuisine. Salade piémontaise, composée de pommes de terre, tomates, œufs durs, jambon et cornichons, et agrémentée de mayonnaise. Loc. À la piémontaise, se dit de certains plats particuliers à cette région, et notamment de volailles, de viandes, de poissons accompagnés de polenta. Risotto à la piémontaise, parfois additionné de truffe blanche.
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