boutargue

✻POUTARGUE

nom féminin
Étymologie : xve siècle. Emprunté du provençal poutargo, lui-même tiré de l’arabe butarih, de même sens.
Régional. Préparation culinaire provençale à base d’œufs de mulet séchés, puis pressés et moulés. La poutargue, râpée et mélangée à l’huile d’olive, se consomme sur une tranche de pain ou avec des pâtes, des légumes. (On rencontre aussi Boutargue.)
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