saumure

SAUMURE

nom féminin
Étymologie : xie siècle. Issu du latin tardif salimuria, de même sens, lui-même composé à partir de sal, « sel », et muria, « eau salée ».
1.  Marque de domaine : cuisine. Préparation à base d’eau et de sel, parfois additionnée d’aromates, qui sert à la conservation de certains aliments. Les concombres peuvent être conservés dans la saumure. Des légumes en saumure. Un bain de saumure.
2.  Dans une exploitation saline, eau fortement salée que l’on fait évaporer pour en cristalliser les sels. Les bassins de stockage des saumures dans un marais salant. On fabriquait des pains de sel à partir de saumure chauffée dans des jarres.
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