levûre

5e édition

LEVÛRE.

s. f.
■  Écume que fait la bière quand elle bout, et dont les Boulangers et les Pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain. Il a été défendu aux Boulangers de mettre de la levûre dans le petit pain. Il n’entre point de levûre dans ce pain-là.
■ Levûre, se dit aussi De ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levûre. Des levûres de lard.
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