levure

7e édition

LEVURE.

s. f.
■  Écume que fait la bière quand elle bout, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain. Il a été défendu aux boulangers de mettre de la levure dans le petit pain. Il n’entre point de levure dans ce pain-là.
■ Levure, signifie aussi, Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levure, des levures de lard.
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