levûre

6e édition

LEVÛRE.

s. f.
■  Écume que fait la bière quand elle bout, et dont les boulangers et p. 112les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain. Il a été défendu aux boulangers de mettre de la levûre dans le petit pain. Il n’entre point de levûre dans ce pain-là.
■ Levûre, signifie aussi, Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levûre, des levûres de lard.
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