paupiette

PAUPIETTE

nom féminin
Étymologie : xviie siècle. Emprunté, par l’intermédiaire de l’italien polpetta, « boulette de viande », du latin pulpa, « chair, viande ».
Marque de domaine : cuisine. Fine tranche de viande garnie d’un hachis, puis roulée et ficelée, qu’on appelle aussi familièrement Alouette sans tête ou Oiseau sans tête. Des paupiettes de veau. Par analogie. Paupiette de sole, de saumon.
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