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Termes, abréviations et symboles

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9e édition (actuelle)
Dictionnaire de l’Académie française, 9e édition (actuelle)

 : ce mot correspond à plusieurs entrées :

paupiette
PAUPIETTE nom féminin
xviie siècle. Emprunté, par l’intermédiaire de l’italien polpetta, « boulette de viande », du latin pulpa, « chair, viande ».
cuisine. Fine tranche de viande garnie d’un hachis, puis roulée et ficelée, qu’on appelle aussi familièrement Alouette sans tête ou Oiseau sans tête. Des paupiettes de veau. Par analogie. Paupiette de sole, de saumon.
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