poivrade

POIVRADE

nom féminin
Étymologie : xvie siècle. Dérivé de poivre, avec influence de l’ancien provençal pebrada, « sauce poivrée ».
■  Assaisonnement de sel et de poivre. Manger des artichauts à la poivrade ou, elliptiquement, des artichauts poivrade, de petits artichauts crus, avec cet assaisonnement.
▪  Par extension. Sauce dans laquelle il entre beaucoup de poivre, notamment des grains de poivre concassés, et qui accompagne en général une viande marinée ou du gibier. En apposition. Un lièvre à la poivrade ou, en apposition, à la sauce poivrade.
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