sel

8e édition

SEL.

n. m.
■  Chlorure de sodium, substance sèche, friable, soluble dans l’eau, que l’on extrait de la mer, de sources salées, de mines, et dont on se sert surtout pour assaisonner les aliments. Sel gris, sel blanc. Gros sel. Sel fin. Sel marin. Sel gemme. Sel de cuisine. Un grain de sel. Des mulons de sel. Un bateau de sel, chargé de sel. Grenier à sel. L’extraction du sel. Le raffinage du sel. Il n’y a pas assez de sel dans cette sauce. Saupoudrer de sel de la viande. Le sel est le symbole de la sagesse.
Manger une chose à la croque au sel, La manger sans autre assaisonnement que le sel.
Viande au gros sel, Viande bouillie que l’on sert avec accompagnement de gros sel. Chapon, bœuf au gros sel.
Beurre, fromage demi-sel, Beurre, fromage légèrement salé.
Fig., Offrir le pain et le sel, Offrir l’hospitalité. Partager le pain et le sel, Recevoir l’hospitalité.
■ Sel se dit figurément de Ce qu’il y a de fin, de vif, de piquant dans les discours, dans les ouvrages de l’esprit. Cet ouvrage est plein de sel. Il n’y a pas un grain de sel dans son ouvrage, dans ses discours, dans sa conversation. Je ne sens pas, je ne goûte pas le sel de cette plaisanterie. Ses écrits sont assaisonnés du sel le plus piquant.
Sel attique, Manière spirituelle et délicate de penser et de s’exprimer qui caractérisait les Athéniens et leurs écrivains.
■ Sel se dit aussi, en termes de Chimie, de Toute substance formée par la combinaison d’un acide avec une base.
Sel d’oseille, Bioxalate de potassium.
Sel de Vichy, Bicarbonate de sodium.
Respirer des sels, Aspirer l’odeur d’un sel volatil pour ranimer ses esprits. Elle était près de s’évanouir, on lui fit respirer des sels.
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