torréfier

TORRÉFIER

conjugaison verbe transitif Conjugaison : (se conjugue comme Crier).
Étymologie : xvie siècle. Emprunté du latin torrefacere, de même sens, composé à partir de torrere, « sécher, dessécher ; griller, rôtir », lui-même tiré d’une racine indo-européenne *ter/tor, « brûlé, séché », et facere, « faire ».
■  Soumettre une substance végétale à une forte chaleur afin qu’elle exhale ses arômes ou en développe de nouveaux. Les grains de café, à l’origine verts et insipides, prennent une fois torréfiés une couleur marron plus ou moins foncée, un goût et une odeur prononcés. Au participe passé, adjectivement. Du malt torréfié.
▪ Spécialement. Marque de domaine : cuisine. Faire chauffer à haute température sans utiliser de matière grasse ni de liquide. Torréfier des pignons de pin. Torréfier au four, à la poêle. Au participe passé, adjectivement. Des amandes torréfiées.
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