beurre

4e édition

BEURRE.

s. m.
■  Crême épaissie à force d’être battue dans la baratte. Beurre frais. Beurre frais battu. Beurre salé. Beurre fondu. Beurre gras. Beurre de Vanvre. Beurre de Bretagne. Battre le beurre. Des rôties au beurre. Une livre de beurre. De la friture au beurre. Un potage au beurre. Étendre du beurre sur du pain.
On appelle Beurre noir, Du beurre fondu & noirci dans la poële. Faire des œufs au beurre noir.
On appelle Beurre fort, De mauvais beurre. Lait de beurre, Le lait qui demeure dans la baratte, après que le beurre en a été tiré. Pot de beurre, Tinette de beurre, Un pot, une tinette où il y a du beurre. Pot à beurre, Un pot à mettre du beurre.
On dit proverbialement, Promettre plus de beurre que de pain, pour dire, Promettre plus qu’on ne veut & qu’on ne peut tenir.
Et figurément & bassement d’Un homme qui a les yeux meurtris de quelque coup ou de quelque chute, qu’Il a les yeux pochés au beurre noir.
■ Beurre, en Chimie, s’applique à quelques préparations. On dit, Beurre d’Antimoine, beurre d’Arsenic, beurre de Cacao.
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