beurre

8e édition

BEURRE.

n. m.
■  Substance alimentaire, grasse, onctueuse, que l’on extrait, en la battant, de la crème de lait de vache. Battre le beurre. Beurre frais. Beurre frais battu. Beurre salé. Beurre fondu. Beurre gras. Beurre de Bretagne. Des rôties au beurre. Des tartines de beurre. Une livre de beurre. De la friture au beurre. Un potage au beurre. Pot de beurre. Pot à beurre.
Beurre fort, Beurre dont l’odeur et le goût indiquent qu’il tourne au rance.
Lait de beurre, Espèce de petit lait qui demeure dans la baratte, après qu’on a fait le beurre.
Beurre noir, Beurre fondu qu’on a laissé noircir dans la poêle. Des œufs au beurre noir. Raie au beurre noir.
Fig. et pop., Avoir les yeux pochés au beurre noir, Avoir les yeux gonflés, meurtris et noirs.
Prov. et fig., Promettre plus de beurre que de pain, Promettre plus qu’on ne veut ou qu’on ne peut tenir.
Il se dit aussi de quelques Substances grasses et concrètes que l’on retire de différents végétaux. Beurre de coco. Beurre de cacao.
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